Unsere Menüs - Die Alte Brauerei

Meine Küche beruht auf einer Philosophie, die tief im Respekt vor dem Produkt, der Natur und dem Sinn verankert ist. Meine Speisekarte wird jeden Tag neu zusammengestellt, Das ist eine Logik des gesunden Menschenverstandes und der Nachhaltigkeit. Ich weigere mich, dass Fischer auf See fahren, um eine einfache Bestellung zu erfüllen. Ich ziehe es vor Fische, die unter guten Bedingungen gefangen werden, zu sublimieren.Sie müssen nur den Fisch, der in einer vernünftigen Art und Weise gefangen wurde, und das zu verarbeiten, was die Natur uns bietet Ich möchte, dass die Natur ihre Rhythmen respektiert.

So entstehen meine Menüs : aus dem Wunsch, die Verschwendung zu begrenzen, jeden Teil des Fisches aufzuwerten, seine Texturen und Subtilitäten zu erforschen. Mit der richtigen Garung, der passenden Technik und der richtigen Auswahl der Zutaten. eine besondere Aufmerksamkeit für die Eleganz und Leichtigkeit des Gerichts..

Die Arbeit mit lokalen Produkten ist eine der Säulen meines Ansatzes. Dies garantiert nicht nur die Frische und Qualität, sondern auch die Qualität der Produkte. eine Verbindung zwischen der Region, dem Produkt und dem Teller herzustellen..

Jedes Gericht muss etwas erzählen: Es geht nicht nur darum, etwas zu kreieren um des Kreierens willen, sondern es geht darum, dass das Essen eine Bedeutung hat. Es geht darum, dem, was man serviert, eine Bedeutung zu geben..

Meiner Meinung nach beginnt hier die wahre Küche: wenn Tradition und Moderne in einen Dialog treten, wenn ein Akkord eine Emotion enthüllt, wenn ein Teller zu einer Botschaft wird.

Meine Küche ist von französischen Klassikern inspiriert, die mit einem modernen Touch neu interpretiert werden und auch von der belgischen und nordischen Esskultur beeinflusst sind. Manchmal werden Fermentationen und delikate Techniken verwendet, aber immer mit dem Ziel, die Qualität der Speisen zu verbessern. immer mit einem Geist von Feinheit und Raffinesse..

Fisch ist mein bevorzugtes Spielfeld: edel, zart, anspruchsvoll. Er fordert mich zu Präzision und Kreativität auf. Durch ihn versuche ich, meine Sensibilität und mein Engagement zum Ausdruck zu bringen.

Denn über den Geschmack hinaus, Ich glaube, dass wir eine Rolle zu spielen haben. Als Köche sind wir die ersten Handwerker einer nachhaltigen Zukunft. Es liegt an uns, unseren Beruf weiterzuentwickeln. mit Respekt für die Umwelt, die Lebewesen und die Menschen, die uns ernähren..

Ich bemühe mich, diese Vision auf jedem meiner Teller zum Leben zu erwecken.

Florian - Küchenchef des Restaurants.